Gefüllte Zucchini

ZUTATEN (2 PERSONEN)

2 grosse Zucchini

5 Stängel Petersilie

½ rote Paprikaschote

½ rote Zwiebel

50 g Mais

50 g schwarze Oliven

50 g geriebener Gouda

1 Msp SweMa® Gemüsebrühe Indisch

1 Msp Curcuma

1 Msp Rosmarin

Pfeffer

Salz

Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Zucchini der Länge nach halbieren, das Innere mit einem Löffel herausnehmen, zerkleinern und Curcuma zugeben.

Die ausgenommenen Zucchini mit ausreichend Wasser im Topf und SweMa® Gemüsebrühe auf kleiner Stufe einige Minuten köcheln.

Paprika in kleine Stücke, Oliven in feine Ringe schneiden.

Mais abtropfen lassen, 4 Stängel Petersilie und Zwiebel feinhacken, mit dem Gemüse und dem Inneren der Zucchini mit 4 EL Olivenöl in der Pfanne andünsten.

Regelmässig umrühren, bei Bedarf etwas vom Zucchiniwasser hinzugeben und auf mittlerer Stufe einige Minuten köcheln lassen.

Mit Gewürzen abschmecken.

Die Zucchinihälften aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform legen.

Mit dem Gemüse auffüllen und mit Käse überstreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180 °C backen.

Mit Petersilie garnieren.

Bildnachweis: © Anna Shepulova/shutterstock.com

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