ZUTATEN (2 PERSONEN)
50 g geschälte Pistazienkerne (ungesalzen)
1 kleine Kartoffel
1 kleine Zucchini
1 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Für die grüne Sauce:
1 Handvoll frische Kräuter
(z. B. Petersilie, Dill und Basilikum)
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
4-5 EL Wasser
Salz
Zum Garnieren:
2 EL gehackte Pistazienkerne
1-2 Dillzweige
Für die grüne Sauce Kräuter mit Olivenöl, Zitronensaft, Wasser und einer Prise Salz in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Sauce mixen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Beiseite stellen.
Kartoffeln und Zucchini würfeln und in einem mit Olivenöl erhitzten Topf anschwitzen.
Die Pistazienkerne hinzufügen und kurz mitrösten.
Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren.
Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Die Suppe auf zwei Tellern anrichten.
Mit einem Teelöffel zwei Kreise der grünen Sauce dekorativ auf der Oberfläche der Suppe ziehen.
Mit gehackten Pistazienkernen und einem Zweig Dill garnieren.
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