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ZUTATEN (2 PERSONEN)
1 rote Paprikaschote
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe, hefefrei
150 ml Kokosmilch
1 EL Currypulver
1,5 EL Mehl
2 EL Kokosöl
Salz
Frühlingszwiebel putzen und in Ringe, Paprikaschote in Streifen schneiden.
Zwiebel und Ingwer feinhacken.
In etwas Öl anschwitzen.
Mehl und Curry hinzugeben und kurz mitgaren.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch einrühren, Paprikaschote und Frühlingszwiebel hinzugeben.
Suppe aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln bis die Paprikastreifen weich sind. Mit Salz abschmecken.
