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Den Römertopf mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann den Boden mit den gehackten Zwiebeln auslegen.
Das Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer sowohl außen als auch innen würzen, dann in den Römertopf legen.
Zucchini, Zitrone und Zwiebel in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und um das Hähnchen verteilen. Rosmarin und Thymian darüber streuen.
Hühnerbrühe, Weißwein und Öl über das Hähnchen und das Gemüse gießen.
Den Römertopf verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 1,5 bis 2 Stunden backen bis das Hähnchen durchgegart ist.
Gelegentlich den Garprozess überprüfen und bei Bedarf zusätzlich Flüssigkeit hinzufügen.
Das Hähnchen im Römertopf aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Das Gemüse und der Bratensaft können als Beilage serviert werden.
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