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ZUTATEN (2 PERSONEN)
6 grosse Kartoffeln, festkochend
1 Becher Cashewjoghurt
1 Handvoll Erbsensprossen
2 Stängel Petersilie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Kartoffeln schälen und fächerartig zu ¾ einschneiden und 10 – 15 Minuten in kochendes Wasser legen.
Schalotte und Knoblauch feinhacken und mit Joghurt gut verrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Olivenöl bestreichen, Backofen auf 180 °C. vorheizen.
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auf das Backblech legen und großzügig mit Olivenöl einstreichen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Im Backofen 15 – 20 Minuten garen.
Die letzten 5 Minuten auf 200 °C Oberhitze hochschalten, sodass die Kartoffeln leicht braun und kross werden.
Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit Joghurtdressing, Sprossen und Petersilie portionsweise auf Tellern anrichten.
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