Quinoa-Spinatsalat mit Kichererbsen

ZUTATEN (2 PERSONEN)

100 g Quinoa

200 g Spinat

100 g Kichererbsen, küchenfertig

6 Cocktailtomaten

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Msp SWEMA® Mediterrane Gemüsebrühe

Thymian

Pfeffer

Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem Wasser abspülen bis das Wasser klar abfliesst und die Bitterstoffe abgewaschen sind.

Im Topf mit der doppelten Menge Wasser bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln und im Anschluss die Gemüsebrühe einrühren.

10 Minuten quellen lassen. Zum Abkühlen in einer Schüssel auf die Seite stellen.

Spinat waschen, abtropfen und in kurze Streifen schneiden.

Knoblauchzehe feinhacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe, Tomaten in Viertel schneiden und mit Kichererbsen und Spinat gut vermengen.

Quinoa und Olivenöl hinzugeben, vermengen und mit Pfeffer und Thymian abschmecken.

Bildnachweis: © Timolina/shutterstock.com

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