Müsliriegel mit Aprikosen und Erdnüssen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Eine rechteckige Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.

Aprikosen und Erdnüsse grob hacken und mit Haferflocken, Rosinen, Chiasamen und Leinsamen vermischen.

In einer kleinen Schüssel den Honig, die Mandelbutter, das geschmolzene Kokosöl, den Vanilleextrakt und die Prise Salz gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt und gut verbunden ist.

Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken. Mit einem Spatel oder den Händen fest andrücken, damit die Riegel später gut zusammenhalten.

Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Mischung aus der Form nehmen und auf ein Schneidebrett legen. In gleichmäßige Riegel schneiden.

Die Müsliriegel können sofort serviert werden.

Übrig gebliebene Riegel in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten sich etwa eine Woche bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank.

Das Rezept ergibt etwa 12-16 Müsliriegel, abhängig von der Größe, in die die Riegel geschnitten werden.