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ZUTATEN (2 PERSONEN)
2 Scheiben Vollkornbrot, glutenfrei
6 Scheiben Lachs
2 Eier
6 Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Vitagen-Pflanzenmargarine
Brotscheiben mit Vitagen bestreichen und mit jeweils zwei Scheiben Lachs belegen.
Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe, zwei Stängel Petersilie kleinhacken.
In einer Pfanne mit 1 EL Vitagen andünsten und kleingeschnittene Lachsscheiben hinzugeben, mit Pfeffer abschmecken.
Eier mit der restlichen, kleingehackten Petersilie aufschlagen, gut verrühren, in die Pfanne geben.
Rühreier nach dem Erstarren mit den Lachsbroten anrichten.
© Ralph Kurth
