Menü
Menü
ZUTATEN (2 PERSONEN)
2 Lachsfilets
200 g Vollkorn-Bandnudeln
4 EL Zitronensaft
Pfeffer
2 Stängel Petersilie
Olivenöl
1 Möhre
1 grüne Paprikaschote
1 Schalotte
20 g Hafersahne
20 g Mandelmehl
Bandnudeln nach Packungsanleitung im Topf mit Wasser und 1 EL Olivenöl kochen.
Möhre schälen, in längliche, schmale Streifen schneiden, in einem Sieb über dem Pastawasser blanchieren.
Lachsfilets unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in einer Form mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern, wenden, 10 Minuten ziehen lassen.
4-5 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Lachs hineinlegen, von beiden Seiten kurz anbraten, den Sud mit Pfeffer aus der Form in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe einige Minuten braten, bis der Lachs gar ist.
Schalotte kleinhacken und in 2 EL Olivenöl andünsten, Paprikaschote in kleine Stückchen schneiden, hinzugeben, einige Minuten köcheln lassen.
Mit Hafersahne und Mandelmehl im Standmixer vermengen, bis die Paprikastückchen zerkleinert sind. Eventuell etwas Wasser hinzugeben, danach die Sauce im Topf warmhalten, bis das überschüssige Wasser verkocht ist.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit 1 EL Olivenöl vermengen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Filets aus der Pfanne heben und auf die Pasta legen.
Mit Möhrenstreifen, Sauce und grob gehackter Petersilie anrichten.
© Ralph Kurth
