Konjacnudeln mit Pesto

ZUTATEN (2 PERSONEN)

200 g Konjacnudeln

80 g Basilikum-Pesto, vegan

10 Shimeji-Pilze

10 Cocktailtomaten

2 EL Parmesan, vegan

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Nudeln mit warmem Wasser abspülen, dann 5 – 10 Minuten in Wasser garen.

Tomaten kurz in Wasser blanchieren.

Shimeji-Pilze putzen, mit einem Küchenpapier abtupfen und ebenfalls kurz blanchieren.

Nudeln abgießen, abschrecken und mit Pesto vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Tomaten, Pilzen und Parmesan anrichten.

Bildnachweis: © DARUNEE SAKULSRI/shutterstock.com

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