Erdbeermuffins ohne Zucker

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder leicht einfetten.

In einer großen Schüssel das Mehl, den Birkenzucker, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel die Milch, das Öl, die Eier und den Vanilleextrakt gut verquirlen.

Die flüssigen Zutaten langsam zur Mehlmischung geben und vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Erdbeerstücke vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei jede Form etwa zu zwei Dritteln füllen.

Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.