ZUTATEN (2 PERSONEN)
500 g frische Erdbeeren
1 EL Chiasamen
Saft einer halben Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Chiasamen mit 2-3 Esslöffeln Wasser vermengen. Gut umrühren und für etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Die vorbereiteten Erdbeerstücke in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Erdbeeren leicht zerdrücken, um Saft freizusetzen. Den Zitronensaft hinzufügen und die Erdbeeren unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und zu einer Marmelade eindicken.
Die gequollenen Chiasamen und den Vanilleextrakt zur Erdbeermarmelade geben. Gut umrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, um die Marmelade einzudicken.
Die Marmelade vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die zuckerfreie Erdbeermarmelade in saubere, luftdichte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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