ZUTATEN (2 PERSONEN)
2 mittelgroße Zucchini
200 g Scampi (roh, geschält und entdarmt)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in lange Zoodles schneiden. Beiseitelegen.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Scampi hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Scampi 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
Die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Zucchini-Zoodles in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Scampi zu den Zoodles in die Pfanne geben und kurz untermischen.
Die Zoodles mit Scampi auf zwei Teller verteilen.
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