ZUTATEN (2 PERSONEN)
2 mittelgroße Zucchini
200 g Scampi (roh, geschält und entdarmt)
2 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe, hefefrei
Salz
Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in lange Zoodles schneiden. Beiseitelegen.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Scampi hinzufügen und mit Salz würzen.
Die Scampi 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den weiteren 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz einkochen lassen.
Die Zucchini-Zoodles in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Mit etwas Salz abschmecken.
Die gebratenen Scampi zu den Zoodles in die Pfanne geben und kurz untermischen.
Die Zoodles mit Scampi auf zwei Teller verteilen.
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