ZUTATEN (2 PERSONEN)
4 Eier
3 Tomaten
4 Zucchinischeiben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL frische Kräuter (optional)
Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
Die Tomatenhälften und Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf den Grill legen und ca. 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach Wunsch weich oder fest bleibt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 2 Spiegeleier, 1,5 gegrillte Tomaten und 2 gegrillte Zucchinischeiben auf zwei Tellern anrichten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
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