ZUTATEN (2 PERSONEN)
200 g Reis
50 g TK-Bohnen
50 g TK-Erbsen
½ rote Paprikaschote
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
Olivenöl
Pfeffer
Reis mit der doppelten Menge Wasser im Topf ca. 15 Minuten kochen, dann auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten quellen lassen.
Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Paprikaschote in kleine Stückchen schneiden und mit Erbsen und Bohnen 5 Minuten blanchieren.
Abkühlen lassen und mit Reis in einer Salatschüssel gut vermengen.
Knoblauch feinhacken, Chili in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl in den Salat einrühren.
Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.
Bildnachweis: ©Timolina/shutterstock.com
