ZUTATEN (2 PERSONEN)
500 g kleine festkochende Kartoffeln
2 Eigelb
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Stängel Petersilie
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.
Dies dauert normalerweise etwa 20-25 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln.
Für die Sauce Eigelb, Senf und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zur Eimischung gießen, dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren bis eine cremige Sauce entsteht.
Achten Sie darauf, das Öl langsam hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Sauce emulgiert.
Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und kurz abkühlen lassen. Dann auf Teller oder eine Servierplatte geben.
Die Sauce über die warmen Pellkartoffeln gießen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
