1 PORTION
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
100 g Kokosflocken
3 Eier
100 g Hüttenkäse
¼ TL Stevia
80 ml Kokosöl (geschmolzen)
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
200 g Nektarinen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver und 80 g Kokosflocken in einer Schüssel vermischen.
Eier, Hüttenkäse, Stevia, Kokosöl, Milch und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Nektarinen in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Mit den restlichen 20 g Kokosflocken bestreuen.
Den Kuchen ca. 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Danach auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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