ZUTATEN (2 PERSONEN)
150 g Risottoreis
8 vorgegarte Maronen
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
50 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe etwas erwärmen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in einem mit Olivenöl und 1 EL Butter erhitzten Topf anschwitzen.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er leicht transparent wird.
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Nach und nach die restliche Brühe in kleinen Mengen dazugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig ist, aber noch Biss hat. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen und den restlichen 1 EL Butter sowie die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorgegarten Maronen in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis sie warm sind.
Das Risotto auf zwei Teller verteilen, mit Parmesan und Maronen garnieren.
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