Kürbis-Pancakes

Frischen Kürbis (Hokkaido muss nicht geschält werden) in grobe Stücke schneiden, entkernen und im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten weich garen. Anschließend auskühlen lassen und mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine fein pürieren.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen.

In einer separaten Schüssel Ei mit der Hafermilch und Reissirup verquirlen, anschließend das Kürbispüree hinzugeben und gründlich vermengen.

Die feuchten Zutaten nun zu den trockenen geben und alles mit einem Schneebesen vorsichtig zu einem glatten Teig rühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber dennoch gut schüttfähig sein. Wenn er zu dick ist, etwas mehr Milch unterrühren.

Den Teig etwa 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden und ein fluffiges Pancake-Ergebnis entstehen kann.

Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und etwas Kokosöl erhitzen. Jeweils etwa eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun backen. Wenn sich auf der Oberseite kleine Bläschen bilden und der Rand beginnt fest zu werden, ist es Zeit zu wenden.

Die fertigen Kürbis-Pancakes auf Tellern stapeln. Nach Belieben mit Reissirup beträufeln.