Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss vermengen.
In einer separaten Schüssel das Kürbispüree, Eier, Öl, Milch, Vanilleextrakt und Stevia verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis gerade ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.
Die Kürbiskerne gleichmäßig auf den Teig in den Förmchen streuen, sodass sie nach dem Backen knusprig bleiben.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte eines Muffins sticht.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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