ZUTATEN (2 PERSONEN)
300 g Kartoffeln (festkochend)
80 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
6–8 Cocktailtomaten
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Schnittlauch, gehackt
Für das Dressing:
2 TL Senf
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten gar kochen, abkühlen lassen, pellen und in grobe Stücke schneiden.
Erbsen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
Senf, Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Tomaten halbieren und mit Kartoffeln und Erbsen in eine Schüssel geben.
Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
Den Salat in einer Schüssel anrichten, mit Paprikapulver bestäuben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
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