ZUTATEN (2 PERSONEN)
250 g gekochte Rote Bete
½ Gurke
500 ml Buttermilch
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier, hartgekocht
2 Stängel Dill
Salz und Pfeffer
Die gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Die Gurke waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Eier schälen und halbieren.
Dill fein hacken und mit Rote Bete, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
Die Buttermilch hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Suppe auf zwei Teller verteilen.
Jeweils zwei Eihälften darauflegen.
Eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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