Das Lammfleisch in grobe Stücke schneiden und in einem mit Olivenöl erhitzten großen Topf anbraten (ca. 5-7 Minuten). Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Möhren und Kartoffeln in Scheiben schneiden und hinzufügen.
Weitere 3-4 Minuten anbraten.
Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben und mit der Rinderbrühe aufgießen.
Den Thymian, Salz, Pfeffer und optional das Lorbeerblatt hinzufügen.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und die Kartoffeln und Möhren durchgegart sind.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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