ZUTATEN (2 PERSONEN)
2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
300 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (optional)
Salz und Pfeffer
200 g Brokkoli
200 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Honig
1 TL Speisestärke
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
2 EL Mandelblättchen
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine kalte, beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Das Fett langsam auslassen und die Haut goldbraun braten (ca. 5-7 Minuten).
Wenden und die Fleischseite ca. 3 Minuten anbraten.
Die Entenbrustfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 10-12 Minuten rosa garen lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
In einer heißen Pfanne ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei regelmäßig wenden.
Den Brokkoli in Röschen schneiden und in einem Topf mit etwas gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer etwa 5 Minuten dünsten, bis er bissfest ist. Warm halten.
Den frisch gepressten Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
Den Honig hinzufügen und gut verrühren.
Die Speisestärke in 2 EL Wasser lösen und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten.
Die Röstkartoffeln und den Brokkoli daneben platzieren.
Die Orangensauce über die Entenbrust träufeln und die Mandelblättchen darüberstreuen.
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