Dorade mit Pellkartoffeln und Wirsing

Doraden unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Die Haut und das Innere mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit je einer geschälten Knoblauchzehe und den Thymianzweigen in die Bauchhöhle der Doraden legen.

Auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen bis die Haut knusprig ist.

In der Zwischenzeit den Wirsing gründlich waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing in feine Streifen schneiden.

Die Pellkartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und halbieren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die abgetropften Kartoffelhälften und Wirsingstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Wirsing weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Doraden mit dem Wirsing und den Pellkartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.