Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen oder leicht einfetten.
Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
Eier, Mandelmilch, Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Haferflockenmehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen, dann zur Bananenmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Die Beeren vorsichtig unter den Teig mischen, dabei nicht zu stark rühren, damit sie nicht zu stark zerdrückt werden. Wenn die Konsistenz zu fest ist, etwas Wasser hinzugeben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und mit Haferflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bildnachweis: ©Anastasia Kopa/shutterstock.com – Hinweis: Die Informationen auf unseren Webseiten ersetzen keinen Arztbesuch. Prüfen Sie die Angaben der Lebensmittel in Bezug auf Ihre Krankheit bzw. individuelle Verträglichkeit. Heilkraft Ernährung übernimmt für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr. Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Disclaimer.
