ZUTATEN (2 PERSONEN)
150 g Risottoreis
1 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte
550 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
40 g frisch gehackter Bärlauch
30 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die fein gehackte Schalotte glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Nach und nach die weitere Gemüsebrühe zugeben, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Stets rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Insgesamt ca. 20 Minuten garen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.
Butter, Bärlauch und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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