Apfel und Möhren schälen und auf einer Reibe raspeln.
Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Eier schaumig schlagen, Xylit unterrühren. Öl, Apfelmus und Zimt hinzugeben.
Mehl und Backpulver ebenfalls unterrühren und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Apfel und Möhren unterziehen.
Teig in eine eingefettete Muffinform oder entsprechende Förmchen füllen. Im vorgeheizten
Backofen 20 bis 25 Minuten bei 170 °C backen.
