ZUTATEN (2 PERSONEN)
150 g Fusilli-Nudeln
1 kleine Zucchini
100 g Feta
1 EL Olivenöl
2 Stängel Petersilie
Für das Tomatendressing:
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 EL Essig
½ TL Honig
Salz und Pfeffer
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, nicht abschrecken, warm halten.
Zucchini in Scheiben schneiden und in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne goldbraun braten. Mit etwas Salz würzen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warmen Nudeln mit dem Dressing vermengen. Die gebratenen Zucchinischeiben und den zerbröselten Schafskäse unterheben.
Den warmen Nudelsalat auf zwei Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
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