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ZUTATEN (2 PERSONEN)
Die 100 g Kürbiswürfel für die Garnitur in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Zwiebelringe mit 1 EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ebenfalls beiseite stellen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Die 100 g Kürbiswürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten.
Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis er leicht glasig wird.
Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Die restliche Gemüsebrühe schöpfkellenweise zum Reis geben, dabei ständig rühren. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig ist und noch etwas Biss hat (etwa 18-20 Minuten).
Die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf zwei Teller verteilen.
Die gebratenen Kürbiswürfel und die gerösteten Zwiebelringe darüber verteilen.
Mit Parmesanstückchen garnieren.
Hinweis: Die Informationen auf unseren Webseiten ersetzen keinen Arztbesuch. Prüfen Sie die Angaben der Lebensmittel in Bezug auf Ihre Krankheit bzw. individuelle Verträglichkeit. Heilkraft Ernährung übernimmt für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr. Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Disclaimer.
