ZUTATEN (2 PERSONEN)
200 g rote Linsen
2 Möhren
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
1 EL Kokosöl
1 TL Curcumapulver
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Die gewürfelten Möhren und Tomaten dazugeben und für etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie etwas weicher werden.
Die roten Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um sie zu reinigen. Dann zu den gedünsteten Gemüsen im Topf geben.
Die Gemüsebrühe angießen und das Curcumapulver hinzufügen. Alles gut umrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Kokosmilch hinzufügen und gut unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Linsensuppe noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz perfekt wird.
Die Linsensuppe heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
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